Brygg egen öl hemma

Att brygga egen öl hemma har blivit något av en trend under senare år. Mindre hembryggerier ökar i stadig takt, men också de som köper enklare utrustning för bryggning i liten skala för personligt bruk ökar. Precis som vid all annan tillverkning av öl finns det många olika aspekter att tänka på innan du sätter igång med att brygga öl. För att nå framgång är det viktigt att vara organiserad och göra upp en plan över inköp av råvaror och utrustning som behövs.

Utrustning

Om du vill haka på trenden att brygga egen öl behöver du för det första införskaffa en hel del i utrustningsväg. Ett alternativ som rekommenderas är att köpa ett färdigt paket med ett samlat köksbryggeri där du får med allt du behöver såsom bryggverk, kittel, redskap för att krossa och mäska samt redskap för jäsning och kokning. Det kan även vara en god idé att köpa till redskap för flasktappning och servering om inte detta ingår i paketet. Du behöver även särskilda medel för rengöringen av redskapen, vilket brukar kunna köpas hos alla som säljer redskap för hembryggeri.

Råvaror

Efter att du införskaffat de olika redskapen för hembryggeriet ska du även införskaffa råvaror i lämplig mängd. Även här kan det finnas färdiga paket att köpa. Om du vill göra öl av särskilt god kvalitet kan det dock vara att föredra att köpa råvarorna separat och kanske från olika ställen som du fått rekommendationer om. Välj råvarorna med omsorg eftersom det är de som i allra högsta utsträckning avgör hur ditt öl kommer att smaka. Om du är osäker på vilka råvaror som passar till den typ av öl som du vill brygga kan du fråga i butik vad som rekommenderas. Ett annat tips är att gå till Systembolaget och fråga om specifika ölsorter och mer om vad de innehåller.

Recept

Om du är erfaren kanske du har skrivit ett eget recept över hur du vill göra just din unika ölsort. Vanligtvis köper man dock färdiga recept över olika ölsorter som man vet att man gillar sedan tidigare. Detta är att rekommendera om du är nybörjare. Om du exempelvis är van vid att dricka veteöl, kan det vara lämpligt att brygga detta eftersom du då också tydligare kan känna av om ölet blivit lyckat eller inte. Om du däremot brygger ölsorter som du knappt smakat tidigare kan det vara svårt att göra en bedömning om du gjort som man bör eller inte eftersom du inte har något att jämföra med.

Hur bryggprocessen går till

Att brygga öl kräver kunskap, tid och engagemang. Det är inte något som kan göras spontant utan att du har erfarenhet eller planerar. För det första behöver du vissa redskap om du ska brygga egen öl hemma. För det andra behöver du inhandla lämpliga råvaror. För det tredje behöver du veta hur du ska hantera och arbeta med dessa råvaror. Det första du bör göra är att läsa på om hur bryggprocessen går till eftersom detta ger dig en bild av hur bryggningen ska gå till och vad du ska tänka på.

En process i fem steg

En normal bryggning kan delas upp i en process med fem steg. Hur du utför dessa fem steg, vilka råvaror du använder och hur du kombinerar dessa, påverkar sedan ölets smak. Att ha kunskap om de olika stegen i processen och förståelse för hur hanteringen påverkar smaken, gör att du kan börja arbeta kreativt och på sikt kan börja skapa egna unika ölsmaker.

Råvarorna

Det viktigaste steget vid bryggning av öl är valet av råvaror. Vikten av att välja råvaror med omsorg kan inte överdrivas utan det är råvarorna som till stor del avgör ölets smak, även om själva bryggningen och hur du sköter den kan förbättra eller försämra smaken. Vad gäller vattnet påverkas smaken av vattnets pH-värde och huruvida man använder hårt eller mjukt vatten. Generellt gäller att mjukt vatten passar bäst vid tillverkning av ljusare ölsorter som exempelvis pilsner. Medan ett hårdare vatten passar bäst till mörkare ölsorter såsom ale (överjäst öl) och stout. Vad gäller malten finns det två olika typer av malt, så kallat två- respektive sexgradigt maltkorn. Vid användning av tvågradigt kommer ölen få en fylligare och matigare smak, medan sexgradigt ger en slags spannmålssmak.

Mältning

Det första steget när ölen väl ska börja bryggas är att fixa malten. Det görs genom att göra en så kallad mältning, vilket innebär att maltkornen blötläggs för att gro. Denna process tar vanligen några dagar och sedan ska kornen även torka. Beroende på tid och temperatur kan malten få olika karaktär och i förlängningen påverka ölets smak.

Mäskning

Nästa steg är att krossa malten i en process som kallas mäskning. Efter att maltkornen krossats ska de sedan i omgångar lösas upp i varmt vatten.

Vörtkokning

Nästa steg är så kallad vörtkokning. Det innebär att man tar vattnet med de upplösta maltkornen och kokar detta tillsammans med humle. Efter kokning ska vätskan kylas ned och pumpas över till en jästank.

Jäsning

När du pumpat över vätskan till jästanken är det dags att blanda i just jästen. När jästen tillsätts omvandlas successivt sockret i vätskan till alkohol, kolsyra och andra smakämnen. Det är här som en stor del av ölets smak avgörs, tänk därför på att välja jäst med omsorg.

Ölbryggeriindustrin

Öl tillverkas i bryggerier, ofta handlar det om kommersiella bryggerier som drivs som en slags fabrik men det har även blivit allt vanligare med mindre hemmabryggerier. Trots att bryggeri av öl hemma är något som ökat, är bryggeriindustrin fortfarande enorm.

Framträdande bryggerikoncerner

Det finns en stor global marknad för bryggning av öl där flera multinationella företag är centrala aktörer. Årligen lägger stora bryggerikoncerner miljontals dollar på marknadsföring av öl, produktutveckling och kvalitetsgranskningar av sina ölsorter. Allt för att leverera den bästa ölen i den globala konkurrensen.

Världens största bryggerikoncern och ölproducent är belgisk-brasilianska Anheuser-Busch InBev som kontrollerar omkring 30 procent av den globala marknaden. Under 2010-talet har de även varit flitiga med att köpa upp konkurrenter som till exempel SEBMiller som också varit en av världens största producenter.

Länder som är stora producenter

Sverige är en relativt stor producent av öl sett till sin befolkningsmängd. De i särklass största producenterna är dock Kina och USA. Faktum är att USA producerar ungefär 200 gånger så mycket öl som Sverige. Även Ryssland, Brasilien och Tyskland brukar ses som stora producenter, även om de inte är i nivå med de två ölgiganterna Kina och USA.

Befolkningar som är stora konsumenter

Sverige placerar sig inte bland toppen av länder med högst ölkonsumtion, utan vår konsumtion är ganska genomsnittlig. Störst är konsumtionen i länder som Tyskland, Tjeckien, Österrike och Irland. Även Danmark och Finland ligger bland topp tio. Sverige brukar placera sig runt plats 30, vilket bland annat anses bero på den svenska alkohollagstiftningen och alkoholmonopolet med Systembolaget.

Råvaror för att brygga öl

För att göra riktigt bra öl krävs råvaror av hög kvalitet och kunskap om hur dessa bör användas. Den kanske viktigaste råvaran när du brygger öl är malt, som är central för att ge ölen dess alldeles speciella färg, sötma och kropp. Andra råvaror som behövs är humle, jäst och vatten. För många ölsorter är detta de enda ingredienser som används. Smakupplevelsen kan sedan bli olika beroende på dels hur bryggningen gått till, hur länge ölen fått stå och under vilken temperatur, råvarornas kvalitet och kvantiteten som använts av respektive råvara.

Huvudingredienser

Malt brukar ses som den viktigaste huvudingrediensen vid ölbryggning. Malt består av korn som fuktats med vatten och sedan fått gro under en tid och därefter torkats. Beroende på hur tillverkningen av malten sker, exempelvis hur länge det fått gro, kan det påverka hur det öl som görs på denna malt smakar.

De tre andra huvudingredienserna vid ölbryggning är humle, jäst och vatten. Humle är en ört där man använder honblommorna för att smaksätta ölen. Humlen ger bland annat en beska som kan behövas för att balansera mycket av den sötma som malten ger. Jästen ger sedan alkohol, kolsyra och olika smakämnen till ölen. Slutligen är vatten den råvara som man använder allra mest av. Det är själva grunden i ölet.